Dr. Neal Barnard beschreibt in seinem Buch
welche Nahrung und mit welcher Nährstoffzusammensetzung die Gesundheit des Menschen am besten gefördert wird.

In den heutigen Vorstellungen von Ernährung wird immer die Wichtigkeit von Protein, und Proteinqualität herausgestellt. Dr. Barnard räumt mit dem Mythos auf, nur durch tierische Produkte könne der Mensch ausreichend mit Protein versorgt werden. Tatsächlich ist die Proteinzufuhr im Allgemeinen viel zu hoch und die Zufuhr von Ballaststoffen viel zu niedrig.

Die Empfehlungen im Einzelnen:
Kohlenhydrate: 55-75% der Kalorienzufuhr
Proteine: 10-15% der Kalorienzufuhr
Fette: 20-25% der Kalorienzufuhr
Ballaststoffe: 35-40g täglich

Um diese Menge an Ballaststoffen überhaupt zu erreichen, muss die Nahrung überwiegend vollwertiger pflanzlicher Herkunft sein. Tierische Lebensmittel haben keinerlei Ballaststoffe. Die Wichtigkeit und essentielle Bedeutung bei der Verdauung, Entgiftung, enzymatischen Tätigkeit im Darm kann nicht hoch genug geschätzt werden.

1 kleine Dose Kichererbsen
1Tl Tahini
1El Zitronensaft
1Tl Salz
1Tl Kreuzkümmel
1/4 Tl Chilli
1 Knoblauchzehe, gehackt

Kichererbsen mit einem starken Pürierstab klein mixen und mit den restlichen Zutaten nach und nach zu einer gleichmäßigen Paste vermixen. Im Kühlschrank für 2-3 Stunden durchziehen lassen.
Hummus ist ein delikater Aufstrich, bindet orientalische Gerichte ab und lässt sich in der veganen Küche vielseitig einsetzen. Auf Burgern, Toasts oder in Wraps bereichtert Hummus die diversen Füllungen.

1Banane
3El Buchweizenmehl
150ml Wasser
1El Süßlupinenmehl
1/El Seitanfix
1/2 Tl Salz
Alsan zum Ausbacken

Banane pürieren, mit den anderen Zutaten im Mixer langsam mischen und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne ausbacken. Das Grundrezept eignet sich vor allem für herzhafte Füllungen. Kann man aber auch mit Agavendicksaft für süße Pancakes verwenden.