Es gibt viele blogs, in denen veganer Mozzarella schon beschrieben wurde und es kursieren ein Haufen Rezepte für diese Idee, Mozzarella ohne tierische Produkte nachzubauen. Mich haben sie nicht zu 100% überzeugt. Vom Grundkonzept gut und brauchbar, aber mir hat immer so ein bisschen der Kick gefehlt.

Hier nun meine Variante in Anlehnung des Grundrezeptes aus dem blog von Küchenmamsell , die in meinen Augen schon sehr viel für die Weiterentwicklung getan hat. Limette schmeckt frischer und der Weißweinessig gibt eine gute Basis für die Säure.

Zutaten:
100g Cashew (über Nacht eingeweicht)
3 EL gemahlene Flohsamenschalen
100ml Wasser
1/2 Limette
1 Tl milder Weißweinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Alufolie

Da mein Mixer nur ganz schlecht mit pastösen Massen zurecht kommt, ist die Reihenfolge des Mixens immens wichtig. Zuerst werden die Cashews mit dem Wasser fein püriert, dann die anderen Zutaten bis auf die Flohsamen zugegeben. Man kann am besten jetzt schon die Masse abschmecken, der Geschmack ändert sich durch die Flohsamenschalen nicht mehr großartig. Zum Schluss die Flohsamenschalen zugeben, fix pürieren, bevor die Masse anzieht.

Danach die schon recht feste Masse in die Alufolie geben und zu einer Wurst drehen. Luft dabei rausdrücken so gut es geht und mindestens über Nacht in den Kühlschrank legen. Ich finde nach 2 Tagen hat er das maximale Aroma erreicht und schmeckt wirklich verblüffend nah am Original.

Liebe Grüße
eure Annette